長野県諏訪生まれの健康水
「活」と
長野県塩尻市の酒蔵
笑亀酒造(しょうきしゅぞう)がコラボした
オリジナル清酒をただいま仕込み中!

前回のお知らせした仕込みの様子を
蔵元の撮影許可を得て取材しました

写真左が、使用する
『活』の水と
特別栽培米・
宮城県北部瀬峰産 “ひとめぼれ”です
三段仕込みで作業を行うとのこと。
すでに、使用する
米は大釜で
蒸す作業に入っていました。

こちら

が今回つくる
オリジナル清酒のタンク。
0-1=
『活』100%+「ひとごこち」(笑亀酒造使用の酒米)
0-2=
『活』10%+「ひとごこち」(笑亀酒造使用の酒米)
0-3=
『活』10%+「ひとめぼれ」(弊社持込米・宮城県瀬峰産特別栽培米)

写真左から/酒の元となる水麹(麹に水を入れ、酵素を水に溶けださせておいたもの)。水麹を筒型の大きな容器に移す作業。麹の計量。0-1タンク用の
『活』100%の水入れ。

写真左から/
『活』10%用の計量分。笑亀酒造使用の仕込水「強清水」90%と
『活』10%をブレンドした水入れ。容器内の水と麹を櫂で軽く混ぜる。温度管理のための検温、平均8〜9℃くらい。
写真左から/大釜で蒸し上がった米。蒸した米を広げて冷ます作業。米を検温し適温にする。先ほどの筒型容器に米を投入し混ぜる。
三段仕込みの初回の一連の作業を紹介しました

翌日は休ませ、3日目に二回目、4日目に三回目の仕込み作業を行い、発酵して
日本酒になるまでを待ちます
このように、
蔵人の手作業による手間暇かかった匠の技によって
美味しい日本酒がつくられるのですね
オリジナル清酒はラベルのデザインや味の好みまで、オーダーメイドできるよう、きめ細かな対応をしてくださるそうです。
自分でつくった米を持ちこんで「自家製」の感覚を楽しんだり、結婚式などの記念として思い出に残る一品をオーダーできるのも嬉しいですね
笑亀酒造株式会社長野県塩尻市大字塩尻町140
電話=0263-52-0302(代) FAX=0263-54-3410
※笑亀酒造の取材記事は次回に続きます ※なお、このオリジナル清酒は試作品のため販売予定はありません。長野県の水
強命水「活」
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「活」でつくった“保湿 化粧水”煌乃ローション
posted by kacchan at 16:56|
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強命水 酒
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